智利圣地亚哥的吃喝分享纪录 [复制链接]

天下无不散的宴席，自然也没有无尽的旅程，南美旅游的系列文，终于到了尾声，圣地牙哥是智利的首都，也是全国最大的都市，不仅汇聚了超过1/3的人口，也是南北纵横几千公里的智利人民，食衣住行文化的浓缩。有人说，智利是南美洲最像欧洲的城市物价的确很像，没错～比起玻利维亚的拉巴斯，走过圣地牙哥＂BellaArtes＂区的巷弄时，的确充满欧洲风情，然而不来弟却深深觉得，如果忽略欧式建筑与拉丁民族的外貌，圣地牙哥的氛围，其实像极了开发中的亚洲（私心觉得和深圳真像），没有悠闲，取而代之的是急促奔行的人群，与快速穿梭的车辆，公共建设非但没有对人性的信任。，蓬勃成长的城市，大家忙的是赚大钱发大财赶着过更好的生活，换更好的手机、买国际时髦品牌服饰，对于休闲文化的追求，还停留在比较早期的阶段，这让最会找景点的不太，在规划行程时也大摇其头：好难啊！这地方怎么这么无聊！既然如此，圣地牙哥本来就是作为旅行的中继站，少了景点牵绊，不如就到处走走吃吃喝喝，从饮食中认识／体会智利吧。

智利料理：尚未琢磨的璞玉

俗谚「三代仕宦才知吃穿」，不来弟爱吃但仅止于此，比起许多家学渊源美食家前辈，肯定是远远不如。一国料理的味觉层次感，往往能反应美食文化的纵深，好吧～智利让不来弟感到最有层次感的食物，就是下图中的＂MoteConHuesillo＂，桃子以糖、水与肉桂炖煮为甜汤，冰镇后加入煮熟的谷物(Mote)，桃子水润、甜汤消暑、谷物弹牙，谁说便宜只能吃到粗食？

名店－＂Liguria＂餐厅的建筑、内部装潢皆美，Lastarria分店从二楼延伸到四楼的壁画气势彷礡，但细看竟是呼应下方豪迈摆开的红白酒阵仗：多多劝饮。一翻开菜单，不禁哑然失笑，这餐厅的酒单比菜单长得多，西文不来弟不识几个大字，但各种葡萄品种总是看得明白，几乎所有的红白酒都能点单杯、一壶、半瓶任君选择，价格又比装潢朴质的多，对酒鬼不来弟来说，仿佛到了天堂。

说到菜嘛，妳／你绝对不会觉得智利菜小气，肉肯定大块货真价实，一道牛排＂PilPil＂（起源于西班牙北部巴斯克地区的烹调方式，以橄榄油、大蒜、辣椒中火半煎半炖）分量惊人，吃了几块也就饱了，可惜烹煮过了头，牛肉本身的鲜味已不知所踪，本来以为是厨房失守，后来才发现智利菜料理方式多半如此，失落之余不禁想到，也尽量避免吃半生不熟的食物（瑞凡你知道吗？蛋煎到全熟就是杀了蛋！），大胆推想，智利是不是也是因为当年食材保存不易，为了避免病从口入，而有此烹饪传统呢？

走出牛排／羊肉总是比拼大块的阴影（智利猪肉只会在热狗上出现…真神奇），来看看海鲜吧！中央市场(MercadoCentral)鱼腥味很重，完全是传统渔市场的调调，许多小店就开在市场里面，标榜海产肯定新鲜，午餐时刻，随意走进＂DondeBlanca＂这家「最不」殷勤拉客的小店，果然好货人尽皆知，不用辛苦招呼是有原因的，下图中一大碗热腾腾海鲜汤，上菜时还在沸腾，颇有韩国石锅料理的错觉，里面的淡菜与贝肉，让不来弟与不太吃到怀疑人生（实在太多了…），至少热汤酸酸辣辣很开胃，能搭配另一道点的＂Ceviche＂鱼生，不得不说真是鲜甜好吃，智利菜不加雕琢，直来直往用好食材说话的本色一览无遗。

要说最爱的餐厅，可能是＂Bocanáriz＂吧，同步兼具不来弟的两大嗜好：生蚝与美酒，智利生蚝似乎在国际上的名头没有法国、日本、加拿大来得响亮（明显就是品牌包装不如人…），但是不来弟吃起来够甜、偶有奶油香味、其中一种有淡淡的金属味，我不是生蚝专家，但真要说的话，比美国的生蚝较为单薄（没那么肥），但是口感一样爽嫩，味道偏厚重，端上餐厅已经没有问题。

＂Bocanáriz＂的另一特色，是「从山到海」的葡萄酒单，要一次体验所有种类的智利气泡酒？没问题！要一次体验最干旱到最湿润产区的白酒？没问题！要一次体验三种最顶级的红酒？没问题！＂Bocanáriz＂的藏酒堪称圣地牙哥全市最强，能想到的几乎都有，只是能不能喝的下而已。

难道不来弟出门只吃餐厅吗？别误会啦，中午有时只想随便吃吃，智利的热狗莫名其妙的很有名，而且比起美国的原始版，智利人在热狗上发挥了无穷的创意，把热狗加上满满的酪梨酱、美乃滋、番茄酱，就成了＂Italino＂热狗，和意大利一点关系都没有，纯粹是看起来是意大利国旗的颜色…专卖店＂HogsSalchicheria＂，就在上述名餐厅＂Liguria＂的对面，旁边还是著名的五星酒店－TheSingular，观光客来来去去生意什好，当然扒手也多，不来忙着拍照，差点就被整个包包扒走，哪里都不用去了。这次造访圣地牙哥，不来弟认为治安比想象中好得多，但是仍然千万不要让宝宝离开身上或视线。

比较认识不来弟的人，可能知道除了点数旅行和吃，更多的兴趣是课本上绝对不会教的历史冷知识，特别是亚洲（餐饮）文化，在世界各地的演化与变形，例如十九世纪华工将炒饭炒面带入秘鲁，变成＂Chi-fa＂（听起来是不是很像吃饭？），铁板牛柳甚至变成广受欢迎的秘鲁国菜－LomoSaltado，据信有＂Chi-fa＂料理供应的秘鲁中餐餐馆，早就超过四千家，成为主流文化的一部分。日本料理当然也有相同的命运，自年，日本移工在南美的蔗糖园挥汗工作开始，＂Nikkei＂就逐渐在南美生根，日本移民没有办法找到传统的食材，只能将日本的烹调技巧，运用在当地的食材上，逐渐走出了一条和传统日本料理形似、但又完全不同的道路。

造访南美前五十大餐厅＂Osaka＂时，运气很好主厨渡边(Watanabe)刚好在店内，不来弟建议：来吃＂Nikkei＂料理的话，真的要放下妳／你对于「真」日本料理的既有认识，不然只会有无尽的失望，并且疯狂的觉得不道地，还请默念一千次：这是＂Nikkei＂，不是日本料理（好啦真的长得很像），毕竟亚洲的饺子要嘛是包猪肉高丽菜，要嘛豆腐粉丝韭菜，谁会包鸭肉和肝酱…就不说天妇罗了，传统的作法是裹薄粉油炸，只是为了激发食材本身的味道，＂Nikkei＂的鲜虾天妇罗上菜时，我还以为自己点错了，啊…原来这是＂Nikkei＂料理的天妇罗啊！粉那么厚，加上大量酸甜酱汁，我还以为是中菜的凤梨虾球勒…不来弟的评价是：整体是好吃的，应该是整个智利最好的日本（咦）食物了，卖的价格偏高，是因为物以稀为贵，但只要妳／你不要和不太一样，去点一碗元人民币的豆腐味增汤，点菜的C／P值就能轻易赢过不来弟啦（爆）！