云花：从“美丽”向“美味”延伸
五六月份，正是云南食用玫瑰的盛花期，全省近五千吨玫瑰鲜花经采摘、晾晒等多道复杂工艺处理后，进入食品加工企业，其中大部分将成为“端午粽子”、“中秋月饼”的美味馅料。
近日，云南省花卉产业办公室副主任和葵在“花知道2012烘焙财富论坛”上表示，除了鲜切花、地方特色花卉、绿化观赏苗木和花卉种业外，花卉加工业也是“云花”的重要组成部分，花卉产业这个“美丽的产业”，现在正向“美味的产业”拓展。
花卉食鲜已成新时尚
“一个不足50平方米的小店，鲜花饼日销售额达7万元。买鲜花饼的人排成了长队，且一整天都没有间断的时候，这让我们惊奇又振奋。”在近日举行的“花知道2012烘焙财富论坛”上，云南玖香鲜花食品科技有限公司总经理傅丽纯在演讲一开始，给大家讲了一个亲身所见、所感的创富例子。
很多喜欢化妆的女性也许并不知道，早在上世纪90年代初，云南独有的香料就已经开始出口到法国，通过当地中间商再提供给香奈儿等奢侈品牌生产商用于制造香水和化妆品。目前，法国化妆品香水生产商主要利用云南出产的“香叶油”、“桉叶油”和“白兰花油”进行生产，其中，“香奈儿”对“白兰花油”的利用更为突出。与总数约400种的云南香料植物相比，云南食用花卉种类更多，达到700种以上。目前从事食用花卉相关产品研发和生产加工的企业有10家左右，主要以嘉华食品、丽都花卉、通海斯贝佳、云南玖香及安宁八街食用玫瑰协会等为主。
玫瑰精油、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱、玫瑰饼……不仅很多云南人说起食用花卉的产品时如数家珍，连一些外地游客也会在离开云南时带上一些鲜花产品。从山东来云南旅游的张先生，离开云南前不仅买了束鲜花，还特地跑到食品店里买了几盒鲜花食品。他说：“老家也有卖的，但品种没有云南的丰富，所以带点回去和同事一起分享。”如今在机场、车站，像张先生这样选择带些鲜花食品回去的外地游客越来越多。事实上，鲜花食品不仅外观诱人，还含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素以及微量元素，符合天然、健康、安全的饮食需求，市场规模正日渐壮大。
据不完全统计，目前昆明鲜花饼日销量为20万个，近三年来年均增速达300%，其中省外消费量占60%。此外，鲜花饼已成快递食品类中的主角。
好利来集团供应部部长吴应明说，云南本土烘焙企业将鲜花原料应用于产品中，对好利来集团是个启发。目前，好利来的常规产品中有15％至20%、月饼和汤圆的30%，含有鲜花原料，在市场上很受欢迎，今后也将开发更多以鲜花为原料的产品。
云花食用潜力大
虽然鲜花食品正越来越受消费者欢迎，但食用花卉在云南花卉产业中的贡献值目前并不大。云南省商务厅副厅长李极明表示，云南鲜切花产量一直占全国50%以上，出口额也稳定保持在1亿美元以上，但这一数字主要来自“美丽”鲜花，深加工产品占比很小。
事实上，云南很多少数民族有栽培和食用花卉的习惯，最常食用的品种有玫瑰、茉莉和菊花，集中在昆明、玉溪、红河、楚雄、大理、丽江等地。其中，玫瑰种植面积最大，已达5000余亩，品种主要是‘大马士革’、‘千叶玫瑰’、‘墨红’、‘滇红’（法国蔷薇的变种）等，‘千叶玫瑰’主要用于制作玫瑰精油、玫瑰茶、玫瑰酒等，而‘滇红’则适合于制作玫瑰酱、玫瑰膏、玫瑰色素、玫瑰饼等产品。
“月饼、饮料、糖果等食品领域对食用玫瑰原料的需求量每年在3万至5万吨之间，按云南目前的种植规模，还有90%的市场空间待开发。”业内人士认为，云南在食用玫瑰花种植、产品加工等方面已经积累了较为成熟的技术，同时在市场开拓方面也取得了一些成绩，前景乐观。
此外，食用花卉对推动农业经济发展、提高农民收入具有重要意义。很多食用花卉可在山地、坡地种植，不需占用良田，成本低、收益高：按亩产鲜花1000公斤、每公斤6元至10元计算，每亩纯收入在6000元以上。利用山坡、半山坡地发展食用花卉种植，可提高农村土地、林地综合开发和利用率，推进农村经济发展，提高农民收入。
“美味”热点如何成产业
“云南，既要成为花卉大省，更要成为花卉强省，现在强调‘大’的一面多，强调‘强’的一面少。”云南省农业科学研究院花卉研究所研究员张颢说，衡量一个国家或地区的花卉产业强不强，主要看它有没有或有多少自主知识产权的品种和技术诀窍，有没有高效快捷的社会化服务系统以及市场络等几个方面，因此食用花卉应该瞄准“资源和技术立花”的发展方向。
在张颢看来，资源是一种比较优势，不一定就能形成竞争优势，只有技术与资源相结合，才能促使资源转化和升值。“花卉是典型的劳动和技术双密集型产业，最好走资源和技术结合的现代农业路子，荷兰、日本和以色列这些花卉产业发达的国家，靠的都是‘技术立花’，云南观赏花卉产业也在寻求升级，因此云南食用花卉更应该从现在就开始重视。”
“云南食用花卉产业发展应注重构建三个体系：一是*府主导体系，利用高等院校及科研院所，突出全局性、公益性，以应用研究和应用基础研究为主，以产业最大化为目标，满足产业的需求；二是*府引导体系，重点抓技术创新，满足企业及广大农户的需求；三是示范推广体系，利用*府现有的络，增加花卉内涵，重点是为农户和中小企业提供服务。”张颢还说，提升云南花卉人才是第一资源。云南要建设亚洲花都、做大做强食用花卉，必须实施人才强花战略，制定花卉产业中的人才发展规划，建设经营管理、科研人员、示范推广、产业技工4支队伍，并按省内一流、国内一流、国际一流等三个层次来培养。而对于企业而言，应该抓好产前、产后两头，把生产环节更多的交给农户。
此外，和葵认为，花卉产品深加工在云南起步稍晚，但发展很快，目前全省加工用花卉种植面积已超20万亩，包括食用花卉、药用花卉和工业用花卉等，不仅增加花卉产品的附加值，还丰富了花卉产业的内涵、扩大了产业外延。“食用花卉的种植、加工是近年来云南省花卉产业的一个热点，生产面积不断扩大，加工投资商不断涌入。然而这又是一个新兴行业，肯定还存在着诸多问题和挑战，但我们必须要把保证食品安全放在首位，加工企业要在建设环保无公害种植基地及加工工艺技术创新上下工夫，确保产品的健康，只有健康的产品才有健康的产业。”