拉巴斯

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TUhjnbcbe - 2023/10/12 21:25:00

咖啡的世界浩瀚无边,博大精深,所以对于很多咖啡新人来说,看到一些晦涩难明的咖啡专业术语,无疑是看天书一般。

没关系,狼人咖啡教室每周星期三开一期《咖啡辞典》,让我们系统性地、从A到Z学习咖啡行业的专业术语,再透过术语了解各类的咖啡知识点!

话不多说!今期是《咖啡辞典》H篇,我们先来看一下H字母开头的咖啡术语有哪些吧:

Hawaii夏威夷

夏威夷(Hawaii)是美国唯一生产咖啡的州,跨越北纬19到22度,信风吹拂下的夏威夷群岛,有肥沃的火山土壤、充足的日照、午后免费荫凉、夜间凉爽、无霜害以及频繁的阵雨,是一个完美咖啡种植区。

在夏威夷岛西南部的科纳(Kona)是美国唯一有多年商业种植咖啡历史的地方,因为美国的人工成本要比其他咖啡产国的人工高很多,生产成本相对要高很多,因此科纳咖啡价格相对昂贵。只有夏威夷岛的茂纳洛亚火山(MaunaLoaMountains)与华利来火山(Hualalai)山坡所出产的咖啡才是“科纳咖啡”。

HeatExchanger换热器

意式浓缩咖啡机对水进行加热的一种方式,就是通过换热器完成。换热器(又称热交换器)是放置在厚铁锅炉内部中央的一条直径狭窄的金属管。在意式咖啡机开始工作并萃取意浓时,新鲜的水被抽进那个金属管中,与此同时几乎立即被加热。

Honduras洪都拉斯

洪都拉斯是中美洲地区最大的咖啡生产国,咖啡大部分输往美德两国。洪都拉斯地形复杂,气候呈多样化。位于中美洲沿海平原属热带雨林气候,年均气温31℃。山地属亚热带森林气候,年平均气温23℃,6-11月为雨季,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。

洪都拉斯的咖啡产区主要分布在圣巴巴拉(SantaBarbara)、埃尔帕拉伊索(ElParaiso)、科潘(Copan)、拉巴斯(LaPaz)与科马亚瓜(Comayagua)及奥兰乔(Olancho)等区。精品洪都拉斯咖啡总的来说具有丰富醇厚的口感,具有出众的热带水果酸度层次感,口感柔和不涩,入口带酸而微甜,有丰富独特的香气,余韵悠长。

HoneyProcess蜜处理

采摘后的咖啡浆果需要加工和干燥,或者可以保留果皮直接干燥,也就是日晒处理(NaturalProcess),或者剥去整个果肉进行水洗处理(WashedProcess),而蜜处理则介于两大处理方式之间。

蜜处理在中美洲非常普遍,根据羊皮豆上保留的果胶的不同比例,分为黑蜜、红蜜、黄蜜,白蜜。比如,黑蜜处理保留果胶多、干燥速率慢,咖啡的醇厚度厚重,口感浓稠。白蜜处理是将所有果皮果肉去除,可以说在所有蜜工艺当中,是唯一不含“果性”的蜜处理,更像水洗处理。

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