很多人到了一个陌生的城市，都喜欢去本地菜市场看看，因为从这里不仅可以看出一个城市的日常饮食组成，更是观察平常生活的好地方。对于喜欢吃又爱下厨的我来说，去一次本地菜市场简直就是人生乐事之一，才走过几个摊位，就已经忍不住在脑海里勾勒出美食的模样。更方便的是，在许多的菜市场中，就可以直接解决吃食的问题，因为不少市场中，都会设有那种现点现吃的摊位。小贩们“就近取材”，先去旁边的蔬菜区抓上几斤当日最新鲜的蔬果，另一边的肉铺、海鲜店，早就处理好的新鲜食材也在等待这些厨师们的到来。比如，我现在生活的墨尔本，也有这样市场和小食店结合的地方，那就是著名的维多利亚市场，本地华人亲切地称之为“维妈”。“维妈”虽然号称南半球最大规模的露天菜市场，但是说实话，我逛起来却无甚乐趣。因为它早已沦为了“著名的旅游景点”，里面设置的各类小吃店铺也是整齐划一：贝果、三明治、披萨、炸鱼薯条、西班牙油条、中式点心、咖啡、咖啡、咖啡……每家店铺明亮整洁、服务人员也热情大方，但总是觉得缺了点什么。哦，也许缺的就是那种食物美味又多样、环境虽然有些乱哄哄，但却透着随意又亲切的感觉吧？拉丁美洲的美食食材多样剧照最近，我看完了网飞于7月21日上线的纪录片《街头绝味：拉丁美洲》，它给我的印象尤为深刻。这部纪录片一共分为六集，每集30-40分钟，每集选取一个国家中代表性的一座城市，介绍它的街头小吃。六集分别介绍了阿根廷布宜诺斯艾利斯、巴西萨尔瓦多、秘鲁利马、墨西哥瓦哈卡、哥伦比亚波哥大和玻利维亚拉巴斯。纪录片海报纪录片从街头或者市场主人公所售卖的食物出发，再引出其背后每个人的经历和生活。第一集开篇就介绍了布宜诺斯艾利斯的中心市场的一家店铺，它由一对同性情侣经营着，售卖再简单不过的“土豆饼”和其他一些街头小食。要知道，阿根廷如今的文化深受当年强大的欧洲移民潮的影响，从巴图制作的“土豆饼”上，就可以看到其和欧洲有着深厚的渊源。巴图在切刚烤好的土豆饼剧照我在西班牙旅行的时候，曾经吃过这道同名为“Tortilla”的食物，它在任何一家酒吧、餐馆或者小食店都可以轻易找到。同时，它也是伴随着每个西班牙人长大的“慰藉食物”，就连著名厨师TonoPerez都说过：“如果让我闭上眼睛想象我此刻最想吃的西班牙美食，不是伊比利亚火腿，也不是瓦伦西亚烩饭，而是朴实无华的Tortilla。”Tortilla看起来很像意大利人常做的“Frittata”，但是西班牙版本的则更厚重一些，也更顶饱。需要先将切好小块的土豆、洋葱炒软，混合加了盐的蛋液，放到锅里煎成蛋饼的样子。最后，也是非常关键的一步，拿出一个比锅大一些的盘子，把蛋饼小心、完整地倒扣在盘中，随后再把上面那层倒扣回锅中煎熟。西班牙的朋友还告诉我，Tortilla的至高境界，就是外面已呈固状，但里面的蛋液仍旧是半流动状的时候，口感才为最好。西班牙的Tortilla也适合聚会食用安安图Tortilla如今早已成为了西班牙人日常离不开的吃食：比如在售卖Tapas的小店，它是客人的下酒菜；在吃正餐的馆子，它是前菜的一部分；而在夜深人静的时候，它则摇身一变，成为了西班牙人必不可少的睡前磨牙小食。而在我学习西语的这一年中，我也发现了一个有趣的现象：“Tortilla”在日常生活中，不仅仅是吃食这么简单，还成为了表达西班牙人人生态度一种手段。比如：Darlavueltaalatortilla，直译为“翻土豆饼”，其实是“熟能生巧”的含义。另一个则更有意思：Afaltadepan,Tortillas——没有面包，鸡蛋饼。引申为，“有啥吃啥，我们就要随遇而安”。这种智慧其实同样适用于片中的主人公们：命运给了他们什么，他们就欣然接受，并且在力所能及的基础上，做到最好。正如美食评论家所说：“在阿根廷，无论你的理想如何，只要你有坚定的信念，你都会为之努力、为之奋斗。”我想这正是巴图的人生，亦是每个普通阿根廷人的人生缩影。另一让我印象深刻的是第三集关于墨西哥菜的介绍。不知道为什么，我有一个奇怪的执念：努力在一座城市寻找到一家好吃的墨西哥菜馆。墨尔本，是移民文化的大熔炉，不用说，城中大大小小的墨西哥饭馆自然不计其数。但是，吃了几家后，我却一直都不太满意，为此每周末都会拉着朋友，执着寻找我心中的完美塔可。墨西哥塔可安安图塔可，被我称为“墨西哥春饼”——它是典型的，同时也是墨西哥最出名的美食代表之一。拿上一张由玉米为原料做成的Tortilla饼，根据自己的喜好放上炒制的鸡肉、牛肉、猪肉，或者鱼肉，再配上由番茄块、生菜丝、莎莎酱、牛油果等组成的一系列菜码，卷好后食用即可。两种味道的莎莎酱可以选择一个周末，趁着我还没绝望之前，终于找到了一家我心目中完美的墨西哥馆子。我还记得，在浏览菜单的时候，我在不起眼的角落里发现了一个从没见过的菜名：Memela。它被归类在素食中，英文介绍的组成成分也仅为：莎莎酱、新鲜奶酪。带着好奇，我点了两个。服务员端上来后，发现它确实简单至极：烤得微焦的Tortilla饼上，刷着一层厚厚的黑豆酱，上面配有莎莎酱和切得极碎的奶酪。因为刚做好就被端上了桌，只见热气腾腾，豆酱和莎莎酱还在咕噜咕噜地冒着泡泡。卷起来吃上一口，外面焦香酥脆，而内里则为柔软细腻，奶香十足的同时又混杂着浓浓的辣味和烟熏的味道，两种看似不相干的味道在口中碰撞，却搭配得如此天衣无缝。这道名为Memela的卷饼，原来来自墨西哥瓦哈卡。瓦哈卡这座城市是墨西哥美食相当重要的组成部分。因为在这里，保留着许多西班牙殖民前留下的传统美食，Memela就是其中之一。多利亚和她的Memela剧照片子的女主角是单亲妈妈多利亚，她就是依靠在街头售卖Memela拉扯大了自己的几个子女。她的Memela当年在市场只卖20分一个，因为售价过低，遭到其他小贩的报复，日日在她摊前堆放垃圾，企图用这种办法赶她走。但是坚强的多利亚并没有屈服，而是把精力集中在如何使她的Memela吃起来美味还与众不同，她开始研究这款食物的灵魂——那一坨看似毫不起眼的莎莎酱。她注意到前面的小贩总是在收摊的时候，在地上漏掉一些辣椒，他也毫不在意。多利亚就把这些辣椒捡回来，洗干净后加入锅中，再放入紫番茄、大蒜、香菜、和墨西哥独有的浓重烟熏味道的辣椒酱，小火一直熬煮至粘稠。等到饼铛上的玉米饼经过加热，微微鼓起呈棕色后，多利亚就会在上面放上黑豆酱、莎莎酱和Ricotta奶酪，Memela就做好了。就这样，她把日常平淡无奇的且再简单不过的一道街头食物做到了享誉国际：不同肤色、国籍、性别、年龄的人们一早就会聚集在她窄窄的摊位前，只为吃上一口Memela，喝上一口Tinga鸡汤，享受街头美食最纯粹的乐趣。他们都是日常如你我般的普通人除了这两款美食外，我还从纪录片中了解了更多的街头食物，也更为这些制作者的故事为之感动。比如利马艾尔托克鱼餐厅老板松藤，波哥大托卢餐厅的卢兹，拉巴斯的艾米……是他们，不仅让本地食物和大众建立起了联系，还成为了人们理解和亲近一座城市的最佳方式。正如每天凌晨2点就起床准备土豆包的艾米所说：“生活一直都充满艰辛，但总能从中学到些什么，让我继续无畏前行。”作者：安安编辑：钱成熙本文为澎湃新闻
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