食后方知滋味长，不辞长作云南人
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在镇江，想吃上地道的云南菜，难；想吃上地道的整桌云南菜，更难。今天，偏偏说说在镇江吃云南菜。
古人讲究“不时不食”。时下的江南，那是吃货欢乐的汪洋——
喜素的人，追逐着香椿、芦蒿、马兰头、菊花脑等时鲜蔬菜吃；喜欢荤腥的，也念着“篓蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”“桃花流水鳜鱼肥”而大快朵颐……在嘴里绽放的，那是明媚灿烂的新春。
比“逐时而食”更有诱惑的吃法，却是追逐新鲜特色。
当吃多了星级饭店的精致，吃厌了那些“快手菜”，粗放和费时的地域菜，才真正展现出仪式感：比如云南少数民族美食里的百味调和、灿若云霞的搭配，看一眼就要让人感动，那里有对客人的尊宠。
小编前些日子说，没吃到过正宗的云南菜，朋友“凤凰”就电话我，让我去尝尝地道的傣家菜。没想到，在丹徒新区新开的“傣竹味园”里，小编一下子有尝尽的感觉。
小编贸然说一句：窃以为，吃云南菜有三种境界。
其一，门槛级。就像吃密蒙花米饭、竹筒紫米饭、糍粑等。这几样，是糯米做的，说是菜也行，说是饭也可，温婉不争，像极了邻家妹子。
密蒙花又名鸡骨头花，镇江没有，主产于川、鄂、滇等地。傣妹凤凰告诉我，她都是辛辛苦苦从云南背来镇江的，中医学认为，密蒙花有清热泻火、名目退翳、护肝利胆及抗菌的功效，她坚持要背过来。
背过来就只为做一道密蒙花米饭，一种金黄剔透、香气悠长的米饭。凤凰说，每逢喜庆节假，或贵客来访，傣家人才会取染饭花煮水做饭。
这是大自然的倾情馈赠，傣家人又奉献给尊贵的客人。
“傣竹味园”的竹筒紫米饭也真是好吃啊，本来饭桌上是一人一筒，结果，几位东主去招呼客人，桌上的几位美女经不住诱惑，把手又伸到了盘子里……
这竹筒紫米饭，采用西双版纳的香竹，灌入当地的紫米蒸煮而成。剥开来，浓重的甜香如重拳一样击中小编。镇江人形容香气的极致叫“喷香”，没错，是有力道的香。
那整筒的饭外面，还完整地包裹着竹衣，夹一筷入嘴，口感糯软，竹香绵长，而且香竹居然把糯米饭浸润得口感津甜，好吃得停不下。
糍粑其实在湘西、四川等地都有，似乎也不稀奇，重要的是“食语”：当主人家用糖拌糍粑招待客人时，那就代表了吉利，也代表了客人的尊贵。
境界二，登堂入室，遇上初恋。代表菜有火腿木瓜鸡、香茅草烤鱼、青椒炒肉、干巴菜、外婆家的萝卜干等。
与火腿木瓜鸡的相遇，真的是一见钟情，小编不克制就要洋洋万言。
先说云南火腿，梁实秋说：“云腿通常均较金华火腿为壮观，脂多肉厚，虽香味稍逊，但是做叉烧火腿则特别出色。留春坞的叉烧火腿，大厚片烤熟夹面包，丰腴适口，较湖南馆子的蜜汁火腿似乎犹胜一筹。”
其次是走山鸡。朋友圈经常看美女发肌肉男的图片，如果跟云南的走山乌骨鸡一比，小编要告诉你一个不幸的消息：那些都是松泡肉啊呵呵。
那鸡肉虽然已经炖了很久，咬到嘴里依旧紧致到坚硬，然后你慢慢嚼，有一种空山新雨后的香气，像是从山岫里飘来，越久弥香。
那橙色的白花木瓜，酸酸的，一如初恋的羞涩，微辣的口感，像是傣妹的憨直，这一口一口便是人生初见的滋味了。
据说这道菜以凤凰家乡临沧、云县交界地羊头岩一带的最有名，那里头道水和蚂蚁堆的山地鸡资源充足，且盛产白花木瓜，即便云南本地人，也往往不辞辛苦，赶去品尝。
香茅草烤鱼也是傣族的当家菜。采用云南滇南地区的新鲜罗非鱼烤制，由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度也非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。
小编第一次看到一群美女对着一道菜叹气，她们觉得香茅草烤鱼好吃，又不好意思频频去夹，夹又夹不多，只好看着金灿灿的鱼肉叹气，一旁遥想被竹子撑开、被香茅草捆扎的鱼肉，还带着山野的气息，山泉的味道……
各地都有小炒肉，“傣竹味园”的手法是地道傣家的手法。李白写过一首《立冬》诗，中间有一句叫：“醉看墨花月白，恍疑雪满前村”，你吃这道青椒炒肉就是这样的感觉，白花花的，但是一点不让你觉得油腻，吃完了还想伸筷子……
其实，小编觉得，这道外婆家的萝卜干，配密蒙花米饭，自然香艳，但如果和小炒肉配合，也是绝配，清脆和油脂饱满搭配，里面的香料更加衬托食材，自是无可比拟。所以，吃货李丹崖对这道菜尤为尊崇，尊之为“腊味炒春风”。
桌上的干巴菜其实分为牛干巴菜和猪干巴菜。
朋友戏言，牛干巴菜必须要把牛肉按摩得舒服了，这道菜才好吃。是的，牛干巴肉是云南人于秋冬时节，取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，擦上花椒盐，采用搓揉、晾晒、风干、煎炸等工艺，制成的一种牛肉干。
上等的牛干巴菜是酥脆的，次等的死板，就像没有情趣的人。凤凰给我们吃的，那就是一个笑星。
猪干巴菜相对圆润，桌上的是和香香菜等凉拌的，比牛干巴菜温柔得多。凤凰领我去看她的宝贝，那些香香菜、鲜茴香等都是她辛苦背来，又落地长在盆里的，地道着呢！
汉族人做菜，香料、蘸水等用得少，而傣族却是一个“调料在舌尖上跳舞”民族，那些奇妙的地产植物加入菜肴，会带来很奇妙的感觉。
第三个境界，是热恋过后的平常生活，看似平常，只有用尽老饕的热爱才能坚持。相关菜肴比如包烧猪脑、香香菜拌鱼腥草、黑姜叶酸肉等。
一般来说烹饪食物都是需要用到厨具的，“包烧”也是个例外。杭帮菜有叫花鸡，用的荷叶与黄泥。而包烧作为云南特色的烹饪方式，可以说是万物皆可包烧，用的都是芭蕉叶。
我们吃的是重口的包烧猪脑，看似简单，其实仅酱料就很复杂，要用到香柳、薄荷、香菜、韭菜、葱花、小米辣、大蒜、生姜等，看得人五色迷目。
除了包烧猪脑，云南菜里还有包鱼、包猪肉、包茄子、包豆腐、包金针菇等等。当所有的包烧拆开，各种香料和食材的味道融合在一起，瞬间释放，那种滋味是奇妙的。
鱼腥草是好东西，被誉为“植物里的阿司匹林”，具有较好的抑菌、提高免疫力、抗炎、镇痛、止血、镇咳等作用，但是，一般人受不了它的腥味。
不得不叹服云南菜的神功，加入香香草等佐料，鱼腥草的味道很淡了，就像找到了真正爱人的人，过日子时脾气总是藏着的。
酸肉也是重口味。是取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细，注意，是生的，然后加入熟猪皮，再加食盐、辣椒等，混合均匀后用野生的黑姜叶或东津叶包紧，存放数日后就成为酸肉了。
云南人吃酸肉，通常是蘸辣椒、蒜末生吃，也有放到火塘里进行灰捂、蒸熟而食或炒着吃。酸肉味道微酸，无油腻感，清凉爽口，很是开胃，没吃过的却不敢吃。
吸烟有害身体健康
仔细看，上述这些菜，大多数很费工夫，材质也好。这么好，价格当然也要随之而高。小编就很佩服凤凰的设计了：以室内排挡的形式呈现出来，不事花哨，却价格亲民。
其实，正宗的云南菜还有传说的一个境界，更费功夫。比如手抓饭，那其实可以称为手抓宴，里面有鸡有鱼有肉等，凤凰说，想吃要提前预定才能大饱口福。
此外，菌菇宴、昆虫宴更为高端和重口，虽然也能做出来，但是吃到却要靠福缘了。
那年，我们在厨房的锅里洗过澡
在人间
花前月下春庭宴
美食
错过杏花雨，不能再错过豪气的手抓饭
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厨房里传来杀猪般的笑
在人间
“村上春树”元一斤，你还吃吗？
美食
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