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30多年来，他一直致力于研究营养对疾病和健康的影响，并在大量研究的基础上，重新定义了一套有关最佳健康、最佳饮食等基本概念，发展了满足人体最佳营养需求的营养补充疗法。莱纳斯·鲍林称赞“最佳营养是未来的医药”。年，帕特里克·霍尔福德基于最佳营养学会20多年的研究成果，出版了《营养圣经》，获得广泛好评，并登上欧美各国的畅销书排行榜，成为全球最受欢迎、最经典的健康名著之一，现已被译成20种语言全球发行。本书为《营养圣经》最新修订版，帕特里克·霍尔福德已根据国际营养学最新研究状况对内容进行了更新。译者介绍范志红，中国农业大学食品学院副教授，食品科学博士。主编、参与编辑有《食品营养学》《食品化学》《中国营养科学全书》等多部食品营养方面的著作，译有《减肥与体重控制》，发表学术论文数十篇。在营养学界相当活跃，热心于营养学普及活动。前言第一部分：什么是最佳养分第1章衰弱——绝不只仅是均匀程度第2章定义最佳养分第3章从猿到人——养分与进化第4章你是举世无双的第5章养分素协同作用成果更好第6章反养分物质第二部分：找到你的完满膳食第7章最佳膳食方向第8章无关蛋白质的成绩第9章生命的脂肪第10章糖的假相第11章让人上瘾的安慰物第12章维生素家族第13章从钙到锌的“有用”元素第14章从铝到汞的有毒元素第15章抗氧化剂——预防的力气第16章同型半胱氨酸——最重要的衰弱目标第17章生机食物——动物化学物的反动第18章水——占你身材的2/3第19章食物搭配：现实与错误第20章按血型抉择正确食物第三部分：给身材器官最佳养分第21章食物培养了你第22章改善你的消化性能第23章衰弱心脏的奥妙第24章加强免疫零碎第25章天然均衡激素第26章骨骼衰弱的机密第27章皮肤衰弱——吃出你的漂亮第四部分：最佳养分的好处第28章改善智力、记忆力和情绪第29章加强体能和抗压才能第30章达到体能巅峰第31章让光阴倒流第32章降服癌症第33章天然地抵制感染第34章处理过敏成绩第35章给你的身材解毒第36章击溃脂肪屏障第37章解开进食错乱症的谜团第38章心思衰弱——与养分的联络第五部分：不同年龄的养分第39章无关生养的对与错第40章超级宝宝一滋润下一代第41章青春期、经后期和更年期第42章防苍老成绩第六部分：你的集体养分计划第43章确定你的最佳养分第44章你的最佳膳食第45章你的最佳养分补充量第46章养分补充剂的必知内幕第47章建设你本人的补充计划第48章抉择最好的补充剂第49章维生素和矿物质——它们的平安性有多高第七部分：养分疗法齐全档案第50章消化零碎疾病的养分疗法第5l章呼吸零碎疾病的养分疗法第52章血液循环零碎疾病的养分疗法第53章脑、神经与肉体疾病的养分疗法第54章内分泌疾病的养分疗法第55章泌尿生殖零碎疾病的养分疗法第56章骨骼肌肉疾病的养分疗法第57章皮肤及黏膜疾病的养分疗法第58章其余常见病症的养分疗法第八部分：养分素与食物假相第59章养分素档案大全第60章食物假相档案译后记
在西方文化当中，没有谁真正告诉我们如何保持健康。除了父母传授的一点生活智慧，多数人在他们的后半生中忍受不断增加的痛苦。我们在中小学、大学和媒体中都学不到保持健康的方法。*府的宣传中可能忠告我们不要抽烟喝酒，但这并没有多少真正的指导作用，产生的实际效果微乎其微。而且，即使有这些宣传，仅在英国，我们每年还是要消耗60亿瓶酒精饮料，还有亿支香烟。我们所说的“卫生保健”一词，字面意义上是“健康关怀”，实际上是“疾病关怀”。正如阿拉巴马医学院教授伊曼纽尔·科拉斯金（EmanuelCheraskin）所言，作为“增长最快的失败产业”，现代医学没能提供真正的健康关怀，而是从中赚取大笔利润。科拉斯金说，它是“健康恶化的初级预防手段”。以心脏病为例，现代人一生当中罹患心脏病的几率达50％。65岁之前死亡的人中，有1/4死于心脏病；而在男性当中，1/4的人在退休之前就经历过一次心脏病发作——而这些人当中有一半血胆固醇值并不高！高血压被公认为严重心血管问题的首要征兆。传统医学建议高血压患者减轻体重并服用降血压和降血脂药物，却很少注意到许多已知的可能产生同样效果的膳食。其实仅服用毫克的维生素c就能显著降低血压，但很少有人推荐这样做。据一项剑桥大学开展的大型安慰剂对照实验研究，仅毫克维生素E就能把心血管疾病患者的心脏病发作风险降低75％。补充B族维生素可以降低血液中同型半胱氨酸水平，也能降低心脏病和中风的风险。血液中同型半胱氨酸水平，是一个比血胆固醇水平更重要的风险因素，却经常被人们忽视。与人们通常的认识相反，许多常见癌症的死亡率正在上升，而不是在下降。看看乳腺癌，在已被诊断患癌症的女性中，1／3的人患的是乳腺癌，每年约导致12,人死亡。如果治疗有效，那么患乳腺癌的妇女应当活得更长一些，死亡的风险应当降低。我们被告知，在过去的30年当中，乳腺癌存活率从60%，增至75％。然而，在同一时期，癌症的死亡率却在稳步地上升。如今人们可以更早地发现癌症，所以看起来好像存活时间延长了，事实上我们在与癌症的斗争中是输了，而不是赢了。饮食，作为生活品质的一个重要方面，已受到了越来越多的