山治（サンジ，Sanji）是日本人气漫画《航海王》中的主要角色之一。草帽海贼团厨师，金发，有着卷曲眉毛，永远遮住半边脸的家伙，香烟不离口，最爱女人，很花心但很有风度，海贼中的绅士。
小时候跟随大海贼红脚哲普学习厨艺。踢技以快准狠被海军称之为"黑足"，但从不愿意伤害任何的女性，哪怕是敌人。在经过司法岛一战后也成了悬赏对象，首次悬赏就有万之高（但通缉令是画上去的）。梦想是找到传说之海AllBlue而跟随路飞一同进入了伟大航路。是文斯莫克家族的第三子。
角色形象身份背景文斯莫克家族的三子，出身北海。但8岁时与家人决裂，在父亲的默许与姐姐的帮助下来到了东海。被红脚哲夫所救跟随其学习厨艺，在海上餐厅巴拉蒂工作。后在遇到路飞索隆一行人，在路飞的邀请下上船加入草帽海贼团，成为船上的厨师兼三大主力之一。
外貌特征山治金发，有着卷曲眉毛，顺眉（出场时头发盖住左眼，只露出右眼和右眉。两年后盖住右眼露出左眼，眉毛跟右边一样，是顺时针旋转的，都向右边歪），有稀疏的腿毛，下巴上有着小胡子，两年后更加明显，香烟不离口的草帽海贼团暴力好色厨师。
常见的着装是打着领带，黑色外套，里面衬衫或有不同的西装三件套。
性格特征沉着冷静
山治山治遇到事情能冷静的分析思考，并做出正确有利的判断（女性面前除外），时常扮演奇兵的角色，为伙伴解难，让人出其不意。
骑士道精神
山治在草帽一伙的历险中经常表现出骑士道精神的原则。
在空岛与神艾涅尔的战斗中，山治不惜牺牲自己，让娜美逃走并对神艾涅尔说：正想跟你借个火。
在水之七岛篇时跟乔巴说过：能原谅女人说谎的才是男人。
与CP9的卡莉法的战斗中，山治实力明显高于卡莉法，但山治忠于自己的原则，好几次也没有对她出手，反被她用泡沫打倒。被CP9的卡莉法击败后掉到地下层时跟娜美说：我死也不会踢女人。
在恐怖三桅帆船篇中，与阿布萨罗姆战斗时，放开昏迷中的娜美说：我不能让我的血……弄脏你纯白的裙子！
在鱼人岛与新鱼人海贼团对决时，看到了白星流泪，说：不能抚去女人眼泪的男人，根本不配做男人。
在庞克哈萨德篇，被特拉法尔加·罗使用能力和同伴身心调换的山治，透过罗的协助恢复原状时，得悉娜美被调换到他的身体的期间因故身受重伤，不但没有提出抱怨，还十分庆幸受伤的不是娜美而是自己，令乌索普感动得形容山治是个真男人。甚至在见到海军达丝琪被多佛朗明哥的旗下干部维尔戈殴伤时，不惜挺身和维尔戈展开对决。
在德蕾斯罗萨篇，虽然身负重伤，却仍坚信舞娘紫罗兰先前曾流的泪，并说：即便……会被万个人苛责，我还是不会怀疑……女士的泪水！
信赖同伴
有事没事会和索隆干起架来，与索隆是死对头，也是默契无比的好伙伴。对路飞表面上总是粗暴相待，但是他可以和索隆一样为了船长交出自己的性命。对乌索普和乔巴总是表现出保护与体贴。
厨师精神
山治对厨师、厨艺，或是对食物的态度都非常认真，不能原谅糟蹋食物的行为。对待肚子饿的人相当拥有同情心，厨艺也是一流，对各种食材的烹饪方法、特点都极其了解，绝对高超的厨师。
沉迷女色
罗宾登场之前非常喜欢娜美，不管娜美有什么举动，在他的眼里都是值得原谅且非常可爱的。
罗宾登场后同时兼爱二人，然而若遇到别的美女也会立刻爱上。
只要遇到美女立刻十分开心，且在战斗中不会攻击女人，若敌人非常美丽则往往因为主动投怀送抱而吃大亏（例如与CP9的卡莉法对战时不仅完全没踢中对方，反而被卡莉法一脚踢中要害），被娜美骂做白痴。
在第二部剧情初期，容易因为见到或幻想到美女而狂喷鼻血，甚至在见到波雅·汉库克的美貌时还会自动石化，虽然在输入人妖的血中和之后，缓轻狂喷鼻血问题，直至见到白星公主，狂喷鼻血毛病不药而愈，还称呼没有任何画布可以形容美貌，但山治还是容易因为见到美女而当场石化。
庞克哈萨德篇，山治被调换至娜美的身体，为了躲避史莱姆的追逐而感到精疲力尽之时，因为触摸到娜美的胸部而感到异常兴奋，顿时爆发出异于常人的奔跑速度，还因此惹来索隆的吐嘈。
德雷斯罗萨篇，身为特雷波尔军杀手的维奥莱特利用恶魔果实能力窥看陷入昏迷状态的山治，发现山治即便处于昏迷状态，脑里仍充满著桃色思想。
万国篇，在婚礼上即将要枪杀自己的夏洛特布琳露出藏在刘海的第三只眼睛时，山治依旧情不自禁地称赞她的眼睛，说是多么美丽的眼睛。
通缉令在司法岛救罗宾之后，山治首次就被悬赏0000（7千7百万）贝里，却似乎因为拍摄员忘记将照相机的盖子打开，所以拍起来的照片便是全黑的，因此拍摄员干脆用画的，画的相当难看，和迪巴鲁一模一样，这让山治深受打击。但山治的家族也通过这张画出来的通缉令，顺藤摸瓜地找到了迪巴鲁，从而不得不使迪巴鲁背井离乡当起了人口贩子。
在草帽一伙复出的消息被确认之后，山治的照片终于捕获成功。在文斯莫克家族的影响下，山治的赏金变为1亿万贝里，并且明确规定为OnlyAlive（只能活捉）。
编辑本段角色经历童年经历山治山治出身北海地下世界的杀手名家文斯莫克家族，为传说中令世人闻风丧胆的战争专家杰尔玛66领导者伽治透过科学研究技术改造血统因子的改造基因，所培育出天生体质异于常人的5名子女（一名长姐和男性4胞胎）里的3男。
相较于自童年时期便致力成为杰尔玛干部的其余手足，山治非但没有逐权的野心，反而展现出较其余兄弟更能体谅照顾其他对象的细腻心思和对厨艺的热情，当母亲因病不久离开人世的时候，山治为了探望母亲而亲自下厨，所做的料理被当时服侍家族的女仆评为不敢恭维，但是母亲非但没有嫌恶他的料理，反而高兴地亲口赞许他，深受感动的山治为了常看见母亲的笑容，开始趁著锻炼实力之余精进自己的厨艺，但最终母亲依旧因病撒手人寰，山治更因为家族抱持王族不可伺候别人的观念，被除了姐姐蕾玖以外的其余手足当成欺负的目标。
随着5姐弟逐渐成长，展现因为改造血统因子获得的超人体质，唯独山治仍保持着出生时的状态，被旗下科学家判定为平常人，令伽治对其大失所望。山治因为不认同家族成员的理念和作风，连接受父亲的训练过程和发生肢体冲突也敌不过其他手足，长年被父亲与手足羞辱欺负，甚至因为父亲长期的漠视和冷暴力而留下内心阴霾。最终他被失望至极的父亲戴上铁头套，关进地牢长达半年之久。在牢里时偶然透过家族仆人的书籍，得知世界某处存在拥有四个海洋所有料理食材的梦幻海域ALLBLUE，离家探险精进厨艺的想法正式在心里萌芽。直至某日被父亲囚禁在牢里惩处期间，因再也无法忍受自己和家族的理念差距，为了追寻精进厨艺和寻觅ALLBLUE的梦想，通过姐姐蕾玖的帮助逃离家族的监狱，此时伽治碰见脱离监狱的山治，不仅没有多作挽留，还当面奚落他为文斯莫克家族的耻辱，要求离开家族后的山治不得再自称是伽治的儿子，山治则带着蕾玖的祝福离开家族。
遇见哲普山治之后山治在当客船奥比特号的见习厨师时，以红脚哲普率领的厨师海盗团来到船上抢夺财宝，小小的山治便想去对抗他们，但是完全不是对手。愤怒之下，山治咬住哲普的腿，并喊出：我！我总有一天会……！！！会找到『蓝海』。但听到的海盗们都嘲笑他的梦想。暴风雨引起的大浪将山治冲进大海，哲普竟然奋不顾身跳进汹涌的海洋中救他。而哲普的脚被船夹了动弹不得，才用船锚砍了自己右脚，去救山治。两天之后，他们被冲到一个什么都没有的荒岛中。（此段漫画中为哲普救了山治，把食物全给了山治，自己吃掉了自己的右脚，TV中可能是因为怕儿童接受不了吃掉右脚的事所以改编了）。当山治无法相信，质问哲普为什么这样做时，哲普回答：因为你和我……有着相同的梦想。
山治知道真相后，深受感动，为了报答哲普的救命之恩，决定跟随红脚哲普开一间海上餐厅，令所有人都没有捱饿的痛苦。而他们终于在遇难后的第48天获救。此次的经历改变了山治的人生观，他深深感受到食物的重要，和想活下去是如此的艰苦。
海上餐厅山治自此山治在红脚哲普的海上餐厅内，学习做厨师，及磨练红脚哲普的脚法。有一天，海贼总部上尉──铁拳霍波迪来到海上餐厅。当时任海上餐厅副厨的山治因说明酒的真正来历而令霍波迪大失颜面，霍波迪不满，出拳打山治，却被山治所打败。山治就在此说：在海上激怒了厨师，等于是自杀的行为！并讲出不可以浪费食物的大原则。刚好草帽海贼团缺少一位厨师，又遇上了强尼和约瑟夫，他们介绍了海上餐厅。路飞因反弹了由海军射出的大炮，毁坏了红脚哲普的屋子而要在海上餐厅打杂赔偿。路飞他们就在此遇上了懂得打斗并精于厨艺的战斗厨师。
善良的山治遇上伤痕累累的阿金，给他饭吃之余也不收钱，结果得知阿金是克力克海贼团的战斗员──鬼人，阿金因受到山治的礼遇而告诉首领──霸主克利克，但克利克却出卖阿金，想将海上餐厅占为己有。山治只好跟阿金来一场打斗，虽然双方的实力不分上下，但是山治（在此之前受到重伤）还是被阿金所击败，阿金因想起当然山治的礼遇和接济而不能下手，并且在克利克使出秘密武器毒弹时将防毒面具给了山治。
在这场事件中，山治受索隆与鹰眼，路飞与克利克的战斗所撼动，当路飞打败了霸主克利克，完结这场战斗后，山治终于决定去追寻自己寻找蓝海AllBlue的梦想，便跪谢红脚哲普和海上餐厅的厨师们，离开海上餐厅，以厨师身份加入草帽海贼团完成梦想。
阿拉巴斯坦篇在多次遇到危急关头时，山治也会用到灵活的脑筋，将形势完全扭转，带领草帽海贼团逃出生天。小花园篇，山治在探勘岛上的时候，无意间发现Mr.3制作的蜡烛小屋，不仅击败了巴洛克华克派来的不吉利双人组，还接到沙·克洛克达尔用电话虫传来的讯息，山治冒称自己是Mr.王子与其通讯，并且将有关克洛克达尔的讯息告诉伙伴。阿拉巴斯坦事件里，山治击败了Mr.2冯·克雷。妮可·罗宾在前进梅丽号现身的时候，除了当时在阿拉巴斯坦救回罗宾的路飞以外，山治是唯一见到罗宾就对她抱持友善态度的团员，他随即准备茶点款待罗宾，让索隆直叹一开始就不指望山治能够维持警戒态度。
空岛篇山治击败四神官之一的大悟，后来在生存竞赛中，为了掩护娜美遭到艾尼路雷击重伤。
长环岛篇在长环岛上，与福克西海贼团的DavyBackFight比赛中，山治和索隆合作，获得比赛胜利。
面对三大将之一的青雉库赞时，为保护罗宾，被冻伤了脚部，随后在乔巴的指导下处理伤势。
司法岛篇山治得知乌索普被弗兰奇家族殴伤并抢走两亿贝里后，跟着路飞、索隆、乔巴大闹弗兰奇家族的本营。他和乔巴寻找失踪的罗宾，在找到罗宾时劝她归队却无功而返。当路飞与乌索普为了前进梅丽号汰换一事起争执时，山治阻止路飞将给我退出海贼团说出口。但乌索普仍执意和路飞决斗，并且在败北后短暂离开海贼团。司法岛事件中，山治先行抵达海上列车上，救出了受困的狙击王（乌索普）和弗兰奇。在与CP9的战斗中，因为遵守骑士道精神，被卡莉法击败，坠落在乔巴和娜美面前。乔巴变成暴走型态后，开始破坏眼前所见一切，包含了卡莉法所在房间的浴池，大量涌出的水让山治解除泡沫型态，得以赶去救援索隆和乌索普并击败加布拉。后来受到屠魔令征招而来的海军舰队开始炮击草帽海贼团，山治及时关闭了正义之门，所产生的涡流困住了海军舰队，让大伙儿顺利逃出司法岛。
恐怖三桅帆船篇山治的影子于鬼魂岛（又名幽灵岛）被王下七武海之一月光·莫利亚移植至霍古巴克所改造的动物僵尸狗企鹅的身上。在这期间，为了救回娜美而与四怪人之一的阿布萨罗姆对战，以最上级碎肉击败阿布萨罗姆，但后来阿布萨罗姆再度趁机抢走娜美。最终战斗时，山治的影子被影之集合地吸收至莫利亚体内，路飞击败月光·莫利亚，而使其影子重新回归其本体。
由于王下七武海之一的暴君巴索罗米·熊的出现以及其的高强实力，以至于索隆以自己的性命来和熊做了交易，山治听见后立即阻止索隆并要求以自己的性命来换取路飞的性命，但后来还是无法阻止索隆，事情过后他禁止了其他人说起这件事情，因为他认为路飞听后会觉得很内疚。
香波地群岛篇遇上了飞鱼骑士团，山治因为首领迪巴鲁的脸和自己的通缉令画像十分相似，而非常愤怒恼火，后来山治利用整容踢将其整容，变成了一个帅哥。
因为天龙人事件，在香波地诸岛和伙伴合力打倒了和平主义者PX-4，但已无力招架随后出现的战桃丸等人，并和娜美、弗兰奇一组，打算逃出无法地带，再度遇见巴索罗米·熊，看见他不断地令同伴消失而很愤怒，直接攻击熊但所有攻击都给熊轻易地挡回，最后还是被熊的能力弹飞。
卡玛巴卡篇被弹飞的山治掉落到伟大航道上的桃色岛人妖国卡玛巴卡，被大量人妖追逐，忙于逃亡的他认为自己正身处地狱之中。遭人妖追逐的山治，最终却装扮成人妖的样子。动画版中山治在桃色岛遇到神秘女子伊丽莎白，在交还遗落的手帕时，意外发现伊丽莎白和岛上的住民其实都是人妖，吓的落荒而逃，而岛上的代理人妖王卡罗莱茵为了让山治拥有少女心，要求与他决斗，最后山治轻易被卡罗莱茵以人妖拳法奥义少女的觉醒打败，并变成了人妖。
待在卡玛巴卡的期间，山治遇上刚从顶上战争回归的人妖王安布里奥·伊万科夫，便要求他透露同行者路飞的消息，然而人妖王却因无法凭通缉令上的照片确认山治的身分而拒绝了他。山治遂向伊娃挑战，欲凭武力夺得讯息，却马上被击败，但伊娃也把最新报纸给了他。从报纸中得知路飞在大事件中的消息，并读得只有伙伴才能明白的讯息后，山治品尝了卡玛巴卡特有的进攻料理，得知可借由料理帮助身体构建的方式。为习得99之活力菜单与增强自身实力，决定接受人妖王提出的条件，挑战99个精于人妖拳法的人妖。
重聚篇两年后的山治改变了头发分线的方式，露出左眼却将右眼用头发覆盖，眉毛卷曲的部分由眉梢变成眉头，下颚的胡渣变成较整齐的胡须。他登上香波地诸岛的一刻仍然有拥女主义者的心态，心里仍然挂念娜美和罗宾。相较于以往，山治开始容易因为见到漂亮的女性导致鼻血狂喷，引来乌索普的吐槽，后来接受乔巴的矫正治疗才有所改善。因为两年来在卡玛巴卡躲避人妖们的锻炼结果，山智练就了极度迅捷的脚力，在水中游泳的速度甚至跟鱼人不相上下。
鱼人岛篇草帽海贼团进入鱼人岛。山治与草帽海贼团的伙伴们到了琼科尔多广场，草帽海贼团vs鱼人海贼团的战争开始！
草帽海贼团与霍地琼斯一伙正式开战！山治先是展示出了两年间的修行成果六式-月步（据罗宾所说），然后用恶魔风脚.烧铁锅.光磁谱秒杀欲袭击白星公主的杂兵。
草帽海贼团击败霍迪琼斯一伙后回到龙宫城开宴会，山治与路飞索隆后来发现绑架白星的卡里布，三人打飞卡里布后取得其财宝。
庞克哈萨德篇在庞克哈萨德中被隐匿在岛中的凯撒将其与娜美，乔巴，弗兰奇等人抓获，之后与众人一起逃出了研究所，在途中被罗将其身体与娜美进行了调换，逃出研究所后遇到了正往这边赶来的路飞等人，在众人的商量下与索隆，布鲁克等人一起去寻找武士的身体。寻到身体后与众人进入了研究所汇合，并为了救援被困在研究所内的达斯琪及其海军与海军G5中将（实为七武海之一的多弗朗明哥的部下）进行了战斗。战斗没有结果，指挥着众海军躲避着毒气瓦斯的追击。
德雷斯罗萨篇德雷斯罗萨中，山治对舞娘紫罗兰一见倾心，即使知道紫罗兰欺骗自己仍坚持自己的骑士精神，将紫罗兰感动后得知多弗朗明哥计划。在赶往千阳号时，为救同伴和王下七武海之一的天夜叉多弗朗明哥对战，被五色线击伤，随后被困在空中不能动弹，在明哥放出超击绞鞭准备杀死山治之际，被罗用手术果实能力所救。后来当罗被多弗朗明哥击败时，在海上面临四皇BIGMOM的袭击，在征求路飞的同意后进行逃跑与反击。
佐乌篇山治等人从BIGMOM的攻击下逃跑之后，到达了佐乌岛。在岛上遭遇城堡果实能力者，与路飞同为超新星的卡彭·贝基的包围，娜美等人被作为人质，卡彭告知山治关于四皇大妈的茶会请柬，其内容是文斯莫克家族第三子山治即将与夏洛特家族第35个女儿布琳联姻。因不明原因，山治决定随卡彭离开，决意与过去做个了断。给草帽一伙留下信件后，趁机将娜美等人推出卡彭的城堡，随同贝基赴约会晤BIGMOM。
万国篇山治经过BIGMOM手下的安排，和BIGMOM的第35个女儿布琳会面，虽然山治会面期间对布琳抱有好感，还主动传授她诸多制作甜点的方法，但因为希望继续和伙伴冒险而诚实说出自己无法和布琳联姻的原因和心声，获得布琳的谅解，间接促成布琳暗助草帽海贼团夺回山治的契机。被带回家族得知父亲欲藉联姻做为扳倒BIGMOM的手段，先于决战击败弟弟勇治，但不愿攻击父亲用来替死的士兵而败北。
山治获知家族以哲普性命为要胁的情况，被拘留在杰尔玛66的本营，见到次兄尼治对手无寸铁的女料理长珂赛特动粗和浪费食物的行为而动怒，挺身保护珂赛特。不久却见被尼治殴伤弃置角落的珂赛特，被弟弟勇治带领参观杰尔玛66地下室创造人造士兵的实验所，为了替珂赛特出头而次兄尼治发生肢体冲突，反被殴成重伤。
用蕾玖送的面膜压制脸部肿胀后（但并没有治好伤势），山治与所有亲属一起准备会见夏洛特·玲玲。不料半路碰见成功闯过重重陷阱的路飞与娜美。一番天人交战后，山治突然踢飞兴奋的路飞，并阻止要赶跑路飞的勇治，说我来轰跑他们。对路飞等人嘲笑并鄙视路飞他们，并以各种恶魔风脚招式打得路飞头破血流并短暂昏迷，之后被娜美打了一巴掌，在回去的时候听到路飞的呼喊声流下了眼泪。
会见了夏洛特·玲玲之后，与布琳谈话，并说布琳是救赎，明天就结婚。山治在做好便当之后，偷偷来到布琳房间的门外，偷听到了布琳与零玖的对话，发现并不是自己想象的那样，拿出烟来流着眼泪打着打不着的打火机。
在零玖房间告诉姐姐被修改记忆的事，零玖告诉山治就这样保持，让山治逃出。山治在去约定之地之后听到路飞肚子饿的声音发现了快饿成皮包骨的路飞。递便当给了路飞之后，却依然要回去送死，路飞出拳将山治打倒，并要求山治说出真心话，山治痛哭表示想回到万里阳光号，但又不能放下自己的家族，路飞笑着决定要将婚礼砸个稀巴烂。
与路飞来到火焰坦克海贼团据点。决定与贝基和凯撒联手暗杀大妈并救出文斯莫克一族。在与布琳进行婚礼时布琳露出第三只眼睛，情不自禁地真心赞美说多么美丽的眼睛，令布琳深受感动。
在与夏洛特.大福交手后踢碎了困住文斯莫克一族的糖浆。
恶魔风脚借着高速旋转方式，让脚产生高温成赤红色，再踢出去的速度会更加快速，踢向目标时连敌人的骨头也能烧焦，威力有如恶魔般强大。高热所产生的强力踢击连铁块也能轻松击破，山治曰犹如恶魔般强大。
不过山治使用恶魔风脚时，只有小腿的周围会产生高热，穿着的西装裤以及皮鞋都不会烧毁，山治本人也不会感到烫。作者尾田荣一郎在单行本44集SBS中曾经以山治的心可是更加熊熊燃烧啊！这项理由来解释。
在第二部的剧情中，山治连旋转的预备动作都没有做就能够在一瞬间使出恶魔风脚，而海中所使用的威力也和陆地上丝毫无差别。脚也由炙红高温进化成附带火焰的踢击，而连续爆发出的火焰到最后有时会散发出七彩的光芒，借此提高出招的速度和杀伤力。但在动画中山治还是需要旋转来使出恶魔风脚，不过其旋转使出恶魔风脚的速度比以前要快许多，甚至也能在海中（动画）以及空气中（动画）摩擦生热。
恶魔风脚的原文为DiableJambe（日文原文为ディアブルジャンブ），Diable在法文里是恶魔的意思，而Jambe在法文里则是腿的意思。
对战记录山治VS文斯莫克·伊治、文斯莫克·尼治、文斯莫克·勇治（山治兄弟、文斯莫克家族长子、次子及四子）
败北，于小时候，多次。
VS红脚哲普（海上餐厅巴拉蒂的老板兼主厨）
败北，于小时候。
VS铁拳芬布迪（海军本部上尉、后为海军本部三等兵）
胜利，一击踢技完结。
VS派迪（海上餐厅巴拉蒂厨师兼战斗员）
胜利，一脚将其踢开。
VS克利克（克利克海贼团船长）
没有结果，被克利克踢了一脚。
VS克里克海贼团成员
胜利，一击全部踢飞。
VS铁璧巴路（克利克海贼舰队第二队队长）
胜利，将其铁壁踢碎。
VS鬼人阿金（克利克海贼舰队战斗总队长）
败北，因重伤而被阿金打倒在地，最后阿金因为一顿饭的恩情，没忍心下手。
VS海牛哞哞（恶龙海贼团战斗员、后为卡里布海贼团拉船工）
胜利，以首肉完结。
VS克罗欧比（恶龙海贼团干部）
胜利，以羊肉SHOOT完结。
VS恶龙（恶龙海贼团船长）
没有结果，被路飞中断。
VS罗格镇海贼（小丑巴基手下）
胜利，与索隆合力击败。
VS罗格镇海军
胜利，与路飞、索隆合力击败。
VSMr.13、MissFriday（巴洛克工作社情报员）
胜利，一击完结。
VS雪兔子拉邦（冬岛生物、樱花王国王国卫队卫兵）
胜利，但牺牲了自己。
VS沙漠大蜥蜴（沙漠生物）
胜利，与路飞、索隆合力击败。
VS巴洛克工作社亿万长者
胜利，与乔巴合力击败。
VSF-鳄鱼（阿拉巴斯坦王国的动物）
胜利，以礼仪之踢完结。
VSMr.3加尔·帝诺（巴洛克工作社高级特务、融化果实能力者）
胜利，一脚将其踢飞。
VSMr.2冯·克雷（巴洛克工作社高级特务、模仿果实能力者）
胜利，以小牛肉巴比Q完结。
VS人猿（人猿海贼团团长）
胜利，与路飞、索隆合力一脚将其踢飞。
VS莎德利（空岛球之试炼的神官）
胜利，以粗碎完结。
VS艾尼路（空岛统治者、响雷果实能力者）
败北，被雷电击中致昏迷。
VS艾尼路（空岛统治者、响雷果实能力者）
败北，因救乌索普和娜美被雷电击中。
VSG8要塞海军（TV原创）
胜利，与路飞、索隆、乌索普合力击败。
VS福克西海贼团成员
胜利，一击完结。
VS汉堡（福克西海贼团战斗员）
胜利，以木犀型斩SHOOT完结。
VS比库潘达（福克西海贼团战斗员）
胜利，以礼仪之踢完结。
VS匹库鲁斯（福克西海贼团战斗员）
胜利，一脚踢开。
VS波尔琪（福克西海贼团航海士兼拉拉队队长）（TV原创）
败北，被催眠。
VS银狐福克西（福克西海贼团船长、迟缓果实能力者）（TV原创）
没有结果，被迟缓光线击中不能动弹。
VS青雉（海军本部大将、冰冻果实能力者）
败北，脚部被冻结成冰。
VS弗兰奇家族成员
胜利，以宴会办桌·踢击全餐完结。
VS杰利（CP6成员）
胜利，以串烧踢完结。
VS海军士兵、*府官员
胜利，全部秒杀。
VS望泽（CP7间谍成员）
胜利，以三点切分完结。
VS布鲁诺（CP9成员之一、门门果实能力者）
没有结果，但处于优势，一脚踢得布鲁诺的铁块差点崩溃。
VS卡库（CP9成员之一、牛牛果实·长颈鹿形态能力者）
没有结果，被阻止营救罗宾。
VS司法岛海军士兵
胜利，与索隆合力击败。
VS卡莉法（CP9成员之一、泡泡果实能力者）
败北，因骑士道精神，他不可以踢女人，战斗中活活给卡莉法整。
VS加布拉（CP9成员之一、犬犬果实·狼形态能力者）
胜利，以恶魔之脚恶魔风脚重创后，再以恶魔风脚·画龙点睛踢完结。
VS萨鲁哥、阿鲁贝鲁（阿奇诺家族的长女及女婿）（TV原创）
没有结果，和乌索普掉入冰窟。
VS萨鲁哥（阿奇诺家族的女婿）（TV原创）
胜利，将其踢晕。
VS僵尸士兵（幽灵岛僵尸）
胜利，与路飞、索隆、罗宾、弗兰奇合力击败。
VS画像僵尸（幽灵岛僵尸）
胜利，但中途被抓。
VS幽灵公主佩罗娜（幽灵岛三怪人之一、动物僵尸指挥官、幽灵果实能力者）
败北，中了消极幽灵的攻击，变得十分消极，无法战斗。
VS阿布萨罗姆（幽灵岛三怪人之一、将军僵尸指挥官、透明果实能力者）
胜利，以最上级碎肉完结。
VS月光·莫利亚（王下七武海之一、恐怖三桅帆船船长、影影果实能力者）
败北，莫利亚操控奥兹作战。
VS魔人奥兹（鬼魂岛僵尸）
胜利，与草帽海贼团所有成员合力击败。
VS暴君巴索罗米·熊（王下七武海之一、革命军干部、肉球果实能力者）
败北，索隆答应承受路飞的所有伤痛，因此其他成员被放过一马。事后并不知情。
VS银狐福克西（福克西海贼团船长、迟缓果实能力者）（TV原创）
没有结果，被迟缓光线击中不能动弹。
VS绑架集团飞鱼骑士
胜利，与草帽海贼团所有成员合力击败。
VS迪巴鲁（飞鱼骑士团老大）
胜利，以整形踢完结。
VS天龙人手下
胜利，全部秒杀并成功解救凯米。
VS香波地群岛海军
胜利，掩护小八凯米逃脱。
VS和平主义者PX-4
胜利，以恶魔风脚·画龙点睛踢完结。
VS和平主义者PX-1
败北，被镭射光击中。
VS暴君巴索罗米·熊（王下七武海之一、革命军干部、肉球果实能力者）
败北，被其果实能力传送到桃色岛进行修炼。
VS卡罗莱茵（卡玛巴卡王国的代理女王）
败北，被同化成人妖。
VS安布里奥·伊万科夫（卡玛巴卡王国的女王、革命军干部、荷尔蒙果实能力者）
败北，被发怒的伊万科夫四招虐杀。
VS桃色岛岛民（伊万科夫旗下人妖）
胜利，于修炼时。
VS罗罗诺亚·索隆（草帽海贼团剑士）
没有结果，发生冲突，后被弗兰奇中断。
VS和平主义者PX-7
胜利，与索隆合力击败。
VS库拉肯（海底怪物）
胜利，以恶魔风脚·熟烧烤肉飞踢重创后又与索隆、路飞、弗兰奇合力击败。
VS龙宫城护卫
胜利，一击全部踢飞。
VS新鱼人海贼团天空部队
胜利，以恶魔风脚烧铁锅光磁谱完结。
VS伊卡洛斯（新鱼人海贼团干部）
胜利，企图偷袭路飞，将其踢倒在地。
VS大光头海神（范德戴肯九世的手下）
胜利，与甚平合力击败，并以恶魔风脚地狱的回忆完结。
VS新鱼人海贼团船员
胜利，与草帽海贼团所有成员合力击败。
VS卡里布（卡里布海贼团船长、两年后的超新星、赏金2亿0万贝里、沼泽果实能力者）
胜利，与路飞、索隆合力将其击败并夺取财宝。
VSM·凯撒·库朗手下
胜利，与弗兰奇、乔巴合力击败。
VS特拉法尔加·罗（心脏海贼团船长、王下七武海之一、手术果实能力者）
没有结果，被混乱空间击中，后因海军原因逃走。
VS斯科奇、洛克（雪山杀手、M·凯撒·库朗的手下）
败北，被毒气弹击中跌落山崖昏迷。
VSM·凯撒·库朗手下
胜利，待在娜美身体里的情况下击败对手。
VS冰海鲨鱼
胜利，以首肉完结。
VS死亡国度（M·凯撒·库朗发明的毒气怪物）
没有结果，与索隆、布鲁克、狐火锦卫门被变成死亡国度的史莱姆追着跑。
VS鬼竹维尔戈（原海军G5支部基地长、现唐吉诃德家族最高干部）
没有结果，但处于劣势，脚骨出现裂痕，因毒气蔓延而战斗中断。
VS维奥莱特（德雷斯罗萨公主、唐吉诃德家族成员、托雷波尔军干部、瞪瞪果实能力者）
没有结果，用骑士精神将对方感动。
VS德雷斯罗萨警备队狙击手
胜利，一脚踢倒，为了爱情而战斗。
VS唐吉诃德·多弗朗明哥（王下七武海之一、唐吉诃德家族首领、线线果实能力者）
败北，被寄生线控制住后又被五色线重创，后被罗转移到桑尼号上。
VS西普斯海德（百兽海贼团成员、杰克手下）
胜利，以恶魔风脚·羊肉踢击一击将其踢入水中。
VSM·凯撒·库朗（原海军本部科学部队科学家、瓦斯果实能力者、赏金3亿贝里）
胜利，将其劫持住。
VS卡彭·贝基（火焰坦克海贼团船长、超新星之一、坚城果实能力者）
败北，无奈投降，助娜美等脱险后，与凯撒一起被卡彭·贝基带走。
VS文斯莫克·勇治（弟弟、文斯莫克家族四子）
胜利，勇治脸被打歪。
VS文斯莫克·伽治（父亲、文斯莫克家族首领、杰尔马王国国王、杰尔玛66军统帅）
败北，伽治于身着科技装置的状态击败山治，但山治只有皮肉伤。
VS文斯莫克·尼治（哥哥、文斯莫克家族次子）
败北，因哲普被控制而无法反击。
VS蒙奇·D·路飞（草帽海贼团船长、橡皮果实能力者）
胜利，对方毫不还手。
VS夏洛特·大福（夏洛特家族第三子、三十四位大臣之一『豆大臣』、蒸腾果实能力者）
没有结果，交手后踢碎了困住文斯莫克一族的糖浆。
角色背景姓名背景山治最初的设定叫鸣人。因为山治的眉毛设定是卷起来的，所以一开始山治的名字是叫鸣人的，结果因为火影忍者开始连载，尾田迫不得已改成了山治。
鸣人的日文原意是一种类似于鱼板的拉面用配料，上面有小圈圈，鲜虾鱼板面中就有这种东西，因为火影的鸣人和海贼的山治的人设里，圈圈都是重要的人物特征，所以才想到了一起，起了一样的名字。
姓氏文斯莫克（Vinsmoke）的Vin为法语的葡萄酒，Smoke则是取自英语的烟。名字山治（Sanji）的字首发音等同日语的三（さん）。
人物原型尾田荣一郎在《航海王》第68卷SBS中表示，山治是参照美国电影《落水狗》中史蒂夫·布西密的造型创作出来。
角色荣誉航海王第一回人气投票NO.4（男性角色第四位）
航海王第二回人气投票NO.3（男性角色第三位）
航海王第三回人气投票NO.3（男性角色第三位）
航海王第四回人气投票NO.3（男性角色第三位）
航海王第五回人气投票NO.4（男性角色第四位）
航海王第六回人气投票NO.3（男性角色第三位）
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